Інгредієнти:
Діаметр форми – 20 см
Для коржів:
- Борошно – 130 г
- Сметана 15-20% – 150 г
- Яйця – 2 шт.
- Сода – 2 г
- Розпушувач – 4 г
- Сіль – 0.5 г
- Цукор – 90 г
- Ванільний цукор – 10 г
- Какао-порошок – 20 г
Грушевий прошарок:
- Груші – 400 г
- Цукор – 40 г
- Олія вершкове – 20 г
- Желатин – 7 г
- Вода – 40 г
- Лимонний сік – 15 г
Сироп для просочення:
- Грушевий сік, відвар або компот – 70 г
- Цукор – 70 г
Сметанний крем:
- Сметана 30% – 500 г
- Цукрова пудра – 80 г
- Шоколад молочний – 150 г
- Желатин – 12 г
- Вода – 60 г
Сметанна глазур:
- Шоколад молочний – 150 г
- Сметана 20% – 120 г
- Желатин – 6 г
- Вода – 30 г
Як приготувати сметанник з грушами?
Готуємо коржі:
Дно форми вистелити папером для випічки з антипригарним шаром. Уздовж борту прокласти паперову стрічку. Просіяне борошно з’єднати з сіллю та какао-порошком, содою та розпушувачем. Яйця кімнатної температури з’єднати з ванільним цукром та цукром. Перемішати та збити на максимальній швидкості 3 хвилини.
ЧИТАТИ ТАКОЖ: Шоколадний торт з мусовим кремом та фундуком
Додати сметану та перемішати на мінімальній швидкості. У два прийоми додати борошняну суміш і акуратно перемішати лопаткою. Тісто вилити у форму, розподілити рівномірним шаром. Випікати в розігрітій до 150 градусів духовці на середньому рівні без конвекції 35-40 хвилин. Корж витягти з форми та повністю остудити на решітці. У коржа підрівняти верхівку і розрізати на два однакові коржі.
Готуємо грушовий прошарок:
Желатин з’єднати з холодною питною водою, розмішати та залишити для набухання. Ароматні щільні груші, у мене сорт Дюшес, нарізати кубиками, можна не очищати від шкірки. Розтопити вершкове масло, додати груші і цукор за смаком. Гасити до м’якості, періодично розмішуючи, груші мають тримати форму.
На завершення додати лимонний сік або воду, довести до кипіння і зняти з вогню. У гарячій масі розчинити набряклий желатин і остудити до кімнатної температури. Бортик від роз’ємної форми, той бік, де немає рельєфних виступів, обтягнути харчовою плівкою. Плівка легко прилипає до вологої поверхні.
Форму плівкою донизу укласти на пласке блюдо. Викласти грушеву начинку, розрівняти та відправити у морозилку до повного замерзання.
Готуємо сметанний крем:
Желатин з’єднати з холодною питною водою, перемішати та залишити для набухання. Для подальших дій переконайтеся, що грушева начинка замерзла. Охолоджену густу або відважену сметану з’єднати з ванільним цукром та цукровою пудрою. Збити в пишну масу на максимальній швидкості міксера.
Розтоплений молочний шоколад з’єднати з гарячим розведеним желатином, перемішати і додати в сметанну суміш. Перемішати до однорідності міксером.
Готуємо сметанну глазур:
Желатин з’єднати з холодною питною водою, розмішати та залишити для набухання. Розтопити та з’єднати з розтопленим молочним шоколадом, перемішати до однорідності. Додати сметану кімнатної температури, перемішати блендером, остудити до 25-27 °С.
ЧИТАТИ ТАКОЖ: Карамельний торт без випічки з найніжнішим смаком
Збираємо торт:
Нижню частину встановити на блюдо, просочити сиропом. Навколо коржа встановити кондитерське кільце, всередині прокласти ацетатною плівкою або папером для випічки. Зімкнути кільце Половину сметанного крему вилити у форму, розподілити. Вийняти начинку і завантажити в крем, зверху розподілити крем, що залишився, і розрівняти
Другий корж, рівною частиною нагору, укласти на крем і злегка притиснути. Просочити сиропом. Накрити форму плівкою та відправити в холодильник на 8-10 годин. Торт звільнити від форми та плівки. У кілька етапів покрити верх торта, ретельно заповнюючи всі порожнини.
Залишки глазурі розподілити на бічних поверхнях і одразу декорувати грушевими чипсами. Рекомендую розрізати сметанник із грушами ножем зігрітим у гарячій воді.
