З першого разу японський бісквіт «Кастелла» без тріщин і зморшок виходить далеко не у всіх. Пористість м’якушки і поява тонкої скоринки залежать від температури і часу витримки на жару. Японці випікають на водяній бані в духовці, розігрітій до 160 °C. Додаючи зелений чай і рисове вино, японці роблять його ще смачнішим і ароматнішим. Подають як окремий десерт, розрізають на коржі і прошаровують кремом.
При дотриманні технологічних умов корж виходить вологим, дрібнопористим і пружним м’якушем. Перед подачею його досить присипати ванільною пудрою, прикрасити горіхами або ягодами. Ми розповімо, як правильно приготувати бавовняний бісквіт за рецептом у домашніх умовах.
💖 Складові:
- 90 г борошна
- 90 г вершкового масла
- 90 г молока
- 5 жовтків
- 5 білків
- 1 яйце
- дрібка солі
- 90 г цукру
- кип’яток 80 С
Як приготувати японський торт Кастелла:
Налийте в невелику миску молоко , додайте вершкове масло , розтопіть у мікрохвильовій печі та перемішайте. Перекладіть у велику миску жовтки і одне яйце .
Перемішуючи жовтки і яйце, додайте невеликою цівкою суміш молока з маслом. Перемішайте до однорідності. Додайте дрібку солі і перемішайте.
Додайте просіяне борошно і ретельно перемішайте до однорідності.
Збийте в міксері білки додайте цукор трьома частинами. Збивайте білки до утворення м’яких піків (дзьобиків). Головне не перезбити (перевіряйте періодично).
Додавайте збиті білки до тіста трьома рівними частинами і перемішуйте.
Перемішайте до однорідності. Повинна вийти однорідна в’язка суміш, схожа на густу сметану.
Застеліть дно і борти форми пергаментом. Якщо у вас роз’ємна форма, то оберніть її фольгою в 2-3 шари, так щоб не потрапила вода.
Поставте форму в глибоке деко і перелийте тісто. Розрівняйте тісто і за допомогою тонкої палички приберіть зайві бульбашки з тіста. Також можна стукнути деко з тістом об стіл для виходу зайвого повітря.
Залийте в деко окріп (80 С) на 1/3 форми з тістом. Випікайте бісквіт у заздалегідь розігрітій духовці при 150 С близько 60 хвилин.
Дістаньте бісквіт з форми відразу після випікання.
Після остигання витягніть з форми і зніміть пергаментний папір з бісквіту.
Готовий японський бісквіт вийміть з форми на блюдо, посипте цукровою пудрою і наріжте на шматочки.
ЩЕ РЕЦЕПТ: 💖 Бісквітний шоколадний торт на каві з шоколадним сирним кремом
Ось таку смакоту тепер можна і скуштувати з чашкою кави або чаю. Якщо у вас він не вийшов з першого разу, то не засмучуйтесь, на другий раз буде ідеальним.
