Цей яєчний салат на Великдень виглядає приголомшливо, хоча готується відносно швидко. А самі профітролі – це маленькі тістечка з заварного тіста, наповнені солоною начинкою.
Профітролі – невеликі булочки, випечені в духовці або печі з заварного тіста. З’явилися і були винайдені значно раніше у світовій кулінарії, ніж еклери, хоча обидва види випічки виготовлені з одного виду заварного тесту. Профітролі можуть мати різні начинки – солодкі, несолодкі. Можуть подаватися взагалі без начинки, як булочки до чаю або обіду. У виготовленні заварного тесту для профитролей беруть участь такі компоненти, як сіль, вода, вершкове масло, пшеничне борошно, яйця. Іноді воду замінюють для більшої м’якості випечених виробів молоком.
Правильно приготовані профитролі сухуваті, порожнисті усередині. З невеликої кількості тіста за обсягом виходить багато випечених виробів, які можна наповнити будь-якою начинкою. Головне, щоб начинка не була занадто рідкою, інакше виріб швидко стає вологим зсередини і втрачає в смаку. Так як профітролі – невеликі за розміром випечені вироби, щоб додати в них начинку, господині їх просто розрізають на дві половини, зрізуючи «кришечку» вироби, наповнюють начинкою підставу і накривають верхньою частиною.
Інгредієнти:
Тісто:
- 1/2 склянки пшеничного борошна
- 1/2 склянки молока
- 60 г вершкового масла або маргарину
- 2 яйця
- щіпка солі
Яєчний салат:
- 7 яєць
- 150 г твердого сиру(натерти на дрібненькіій терці)
- 1 столова ложка тертого хрону
- 1 столова ложка гірчиці(американської)
- пучок цибулі
- 1 пучок петрушки
- 2 столові ложки майонезу
- 3-4 столові ложки густих вершків
- сіль і чорний перець
Як приготувати яєчний салат в профітролях:
Тісто для цієї нової і смачною закуски готується за звичайним методом приготування: кип’ятиться один стакан води з 150 грамами вершкового масла, обов’язково слід додати дрібку солі.
Коли вода закипить, всипаємо в неї склянку пшеничного борошна, обов’язково енергійно помішуючи масу дерев’яною лопаткою (ні в якому разі не залізної).
Вогонь плити вимикаємо, але тісто продовжуємо розтирати, поки воно не перетвориться в красивий гладкий ком, легко відстає від стінок посуду. Тісто слід помішувати до тих пір, поки воно не охолоне до 40 градусів, а потім додати по одному чотири яйця, кожен раз ретельно вимішуючи масу до однорідного стану.
Потім перекладаємо тісто в кондитерський мішечок і на деко відкидають невеликі грудочки, діаметром не більше трьох сантиметрів. Випікаємо в духовці двадцять хвилин при температурному режимі в 200 градусів, при цьому дверцята духовки відкривати завчасно не варто – тісто осяде, і профітролі втратять свою повітряну структуру.
Молоко довести до кипіння і змішати з маслом. Засипати борошно( інтенсивно помішуючи), і варити до утворення заварного тіста(допоки не почне відходити від країв каструлі). Охолодити.
За допомогою міксера вмішати яйця. Вкласти в кондитерський рукав і витискати профітролі на папір для випікання діаметром близько 4 см, зберігаючи великі інтервали між тістом.
Далі, профітролі відправте в духовку, попередньо нагріту до 200 * С, через 15 хвилин зменшіть до 160 * С і випікайте ще на 20 хвилин. Остудіть, відкривши духовку.
Яйця зварити, почистити і нарізати дрібними кубиками. Додати сир, рубану петрушку, цибулю та інші інгредієнти. Змішайте все за смаком з сіллю та перцем.
ЧИТАТИ ТАКОЖ: Омлетні рулетики з сирною начинкою
Коли спечені профитроли повністю охолонуть, гострим ножем зрізаємо верх і наповнюємо начинкою. Наповнюйте профітролі тільки перед подачею. Зверху кладемо кришечку так, щоб начинка трохи виглядала. Смачного!
