Способів маринування огірків по-польськи існує багато: і з часником, і з гірчицею, і з зеленню, і з морквою і з цибулею, але їх поєднує одна – велика кількість у маринаді цукру та оцту в порівнянні зі звичайним маринадом. За цим рецептом огірки по-польському з морквою та цибулею роблять методом 3-кратного заливання і без стерилізації.
Складові:
- Огірки 4 кг
- Коріандр 0.5 ч.л.
- Гірчиця французька 1 ч. л.
- Перець запашний горошок 3 шт.
- Гвоздика 2 бутони
- Лавровий лист 1 шт.
- Морква (терта) 2 ст.
- Цибуля ріпчаста 1 головка
Для маринаду:
- Вода 2 л.
- Сіль 100 гр.
- Цукор-пісок 300 гр.
- Оцет столовий 9% 250мл.
Як готувати огірки по-польськи з морквою та цибулею:
Огірки, щоб були хрусткими, на кілька годин замочують у дуже холодній воді. Потім їх ретельно промивають під проточною водою і видаляють кінчики з обох боків. Моркву очищають, промивають і подрібнюють на тертці корейської або нарізають тонкими кружками. Цибулини очищають і шаткують тонкими кільцями. Відразу готують банки, промивають та стерилізують у будь-який спосіб. Кришки кип’ятять. Відміряють вказану в рецепті кількість спецій.
У стерильні банки спочатку кладуть спеції: коріандр, гірчичне насіння, горошки запашного перцю та листи лавра. Поверх спецій у кожну банку кладуть кільця цибулі (1 цибулина на літрову банку) і морквяну стружку. Потім у банки компактно та красиво ставлять огірки, щільно утрамбовуючи їх. Якщо плоди великі розрізаємо, щоби більше помістилося в банку.
ЧИТАТИ ТАКОЖ: Запечений болгарський перець на зиму
Потім кип’ятять чисту воду, заливають окропом всі банки, накривають їх прокип’яченими кришками і залишають на 20 хвилин.
Після цього води з банок виливають через спеціальну кришку і повторно заливають другою порцією окропу на 20 хвилин.
Потім другий раз воду зі банок зливають вже в каструлю і на ній варять маринад. Доливають у каструлю ще склянку води, оскільки її вбрали огірки, і маринаду буде недостатньо. У воду насипають сіль і цукор у вказаному в рецепті розрахунку, розмішують до повного розчинення, кип’ятять маринад 2 хвилини і в кінці наливають столовий оцет.
Вогонь одразу вимикають і киплячим маринадом вже втретє заливають огірки у банках, заповнюючи їх до верху шийки.
Банки відразу герметично закупорюють, ставлять на кришки та на добу прикривають теплим одіялом.
ЧИТАТИ ТАКОЖ: Улюблені мариновані огірки *Вдалі* з кетчупом чилі на зиму
Через добу охолоджені огірки з морквою та цибулею переносять у прохолодне місце зберігання домашніх консервацій.
Вдалих вам заготовок!
